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味噌汁で煮た料理 《鯉こく・魚・文化》

鯉こく(こいこく)輪切りにした鯉を、味噌汁で煮た料理。 鯉こくのこくとは、濃醤(こくしょう)という味噌を用いた汁物のことであり、鯉こくはこの濃醤の一種だった。 濃醤は江戸時代までは盛んに作られており、鯉ばかりでなくウナギ、フナ、スッポン、サンショウウオ、各種野鳥などでも作られていたとされ、臭みの..
update:2009年11月21日
【言葉のビタミン】
(むずかしいのは愛する技術ではなく、愛される技術である。ドーデ「女と恋愛」):